武漢餐飲業節約有方 自助餐不再堆放碼放

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發表時間:2023年05月08日    來源:湖北文明網

5月6日傍晚,中國光谷科技會展中心二樓,李莉拿著白色餐盤,從水煮牛肉、白灼蝦、熱干面等幾十個菜品里自助選取她的晚餐。李莉是第八屆青年地學論壇的參會人員,5日至8日論壇期間,光谷科技會展中心將為2000余人提供自助餐服務。

把餐盤舉起放到臉邊,長江日報記者發現,餐盤略大于李莉的臉。

“會展中心配置的取餐盤較小,是為了引導大家少量多次、按需取餐?!惫夤瓤萍紩怪行氖称钒踩珕T豐馳表示,由于自助餐很少打包,所以從取餐源頭控制浪費十分重要。

今年3月,市場監管總局指導中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會、中國個體勞動者協會向全國餐飲服務提供者、從業人員、消費者發出聯合倡議;同時,東湖高新區市場監管局也向轄區餐飲服務經營單位和廣大市民發放《厲行勤儉節約 制止餐飲浪費倡議書》,其中商務宴請、婚宴、團餐等是備受關注的重點領域。

記者連續走訪發現,除事后打包外,換小餐盤、平鋪食物、優化菜單等舉措“多管齊下”減少餐飲浪費。

 自助餐食不再堆放

“我們專門召開一次協調會,與主辦方溝通用餐人數,并按東湖高新區市場監管局的要求簽訂制止餐飲浪費自我承諾書?!必S馳表示,一份承諾的背后是雙方共同繃緊的反餐飲浪費意識。

3月,光谷科技會展中心與東湖高新區市場監管局簽訂了《東湖高新區餐飲服務單位制止餐飲浪費自我承諾書》。該中心積極履行與會展、宴席等主辦方簽訂《主辦者制止餐飲浪費自我承諾書》的責任。目前,共有14位宴會主辦者簽訂了這一協議。

走進供餐桌臺,各色餐食平鋪在鐵盤之中,且略低于盤邊,一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。

光谷科技會展中心廚師長李林表示,把餐食堆得高高的不僅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松節儉意識,選取的食物超過本身所需?!翱毡P了服務員會立馬續上,保證體驗的同時減少浪費?!?/p>

“我重復取餐了兩次,每次都‘光盤’啦!”李莉告訴記者,在鋪平的食物面前,她會提醒自己不要一次性拿太多,“先嘗嘗味道,好吃再來夾”。

“如果預定人數和實際就餐人數相差較多時,尚未加工的食材將放入冰箱,剩余的餐食會作為員工餐?!奔词谷绱?,行政總廚余毅琨仍建議主辦方仔細規劃用餐人數,一方面能節約糧食,另一方面也能降低辦展成本。

廚余垃圾從兩桶降至半桶

光谷科技會展中心旁邊的武漢光谷會展酒店(以下簡稱“會展酒店”),為住房旅客提供自助早餐服務。

會展酒店餐飲部經理劉太平介紹,該酒店5月1日、2日全部滿房,“每天7時至10時我在餐廳巡視,沒有出現旅客打了一盤只吃一兩口的情況”。

廚余垃圾包括生產加工中丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯等,這是反映浪費情況的“晴雨表”。會展酒店西餐廳廚師長陳義宏說,2月平均每天的廚余垃圾有2桶,而現在只有半桶?!按蠖嗍遣巳~、果皮、蛋殼等,剩飯剩菜少了很多?!?/p>

劉太平表示,當客人取餐后剩飯較多時,酒店會主動提供打包盒。他說,酒店客房配有迷你冰箱,方便消費者保存食物。

餐盤變小了菜品變多了

“五一”期間,武漢光谷萬豪酒店2樓宴會廳舉辦了9場宴會。

據了解,宴會主要分為婚宴和會議用餐兩種形式,以擺臺圍桌為主,占酒店餐飲營業額的45%到50%。

針對餐飲浪費,萬豪酒店著重在菜單和菜品上下功夫。按照湖北傳統宴席10人份標準計算,一桌需上16道菜,經過不斷嘗試與改進,如今已經增加到20道。

萬豪酒店餐飲總監巢博表示,菜品雖然增加了,但一桌餐食總量不變,因為“每道菜的分量會相應減少”?!皬钠綍r的進餐統計發現,當客人的選擇性不多時,不合胃口的菜品就容易被浪費?!?/p>

為了更加貼合不同人群的口味和營養需求,“小份菜、多品種”被視為酒店菜單升級的關鍵理念。據悉,今年1月,萬豪酒店將餐盤全線更換,由10—11寸的餐盤變為8—9寸。

“不僅菜品數量增多了,出品質量也更好了,從口味上抓住消費者的胃才是減少浪費的絕招?!背膊┱f。(長江日報 記者劉克取 通訊員左玉梅 馬啟輝)

責任編輯:王炯

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武漢餐飲業節約有方 自助餐不再堆放碼放

發表時間:2023-05-08 來源:湖北文明網

5月6日傍晚,中國光谷科技會展中心二樓,李莉拿著白色餐盤,從水煮牛肉、白灼蝦、熱干面等幾十個菜品里自助選取她的晚餐。李莉是第八屆青年地學論壇的參會人員,5日至8日論壇期間,光谷科技會展中心將為2000余人提供自助餐服務。

把餐盤舉起放到臉邊,長江日報記者發現,餐盤略大于李莉的臉。

“會展中心配置的取餐盤較小,是為了引導大家少量多次、按需取餐?!惫夤瓤萍紩怪行氖称钒踩珕T豐馳表示,由于自助餐很少打包,所以從取餐源頭控制浪費十分重要。

今年3月,市場監管總局指導中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會、中國個體勞動者協會向全國餐飲服務提供者、從業人員、消費者發出聯合倡議;同時,東湖高新區市場監管局也向轄區餐飲服務經營單位和廣大市民發放《厲行勤儉節約 制止餐飲浪費倡議書》,其中商務宴請、婚宴、團餐等是備受關注的重點領域。

記者連續走訪發現,除事后打包外,換小餐盤、平鋪食物、優化菜單等舉措“多管齊下”減少餐飲浪費。

 自助餐食不再堆放

“我們專門召開一次協調會,與主辦方溝通用餐人數,并按東湖高新區市場監管局的要求簽訂制止餐飲浪費自我承諾書?!必S馳表示,一份承諾的背后是雙方共同繃緊的反餐飲浪費意識。

3月,光谷科技會展中心與東湖高新區市場監管局簽訂了《東湖高新區餐飲服務單位制止餐飲浪費自我承諾書》。該中心積極履行與會展、宴席等主辦方簽訂《主辦者制止餐飲浪費自我承諾書》的責任。目前,共有14位宴會主辦者簽訂了這一協議。

走進供餐桌臺,各色餐食平鋪在鐵盤之中,且略低于盤邊,一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。

光谷科技會展中心廚師長李林表示,把餐食堆得高高的不僅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松節儉意識,選取的食物超過本身所需?!翱毡P了服務員會立馬續上,保證體驗的同時減少浪費?!?/p>

“我重復取餐了兩次,每次都‘光盤’啦!”李莉告訴記者,在鋪平的食物面前,她會提醒自己不要一次性拿太多,“先嘗嘗味道,好吃再來夾”。

“如果預定人數和實際就餐人數相差較多時,尚未加工的食材將放入冰箱,剩余的餐食會作為員工餐?!奔词谷绱?,行政總廚余毅琨仍建議主辦方仔細規劃用餐人數,一方面能節約糧食,另一方面也能降低辦展成本。

廚余垃圾從兩桶降至半桶

光谷科技會展中心旁邊的武漢光谷會展酒店(以下簡稱“會展酒店”),為住房旅客提供自助早餐服務。

會展酒店餐飲部經理劉太平介紹,該酒店5月1日、2日全部滿房,“每天7時至10時我在餐廳巡視,沒有出現旅客打了一盤只吃一兩口的情況”。

廚余垃圾包括生產加工中丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯等,這是反映浪費情況的“晴雨表”。會展酒店西餐廳廚師長陳義宏說,2月平均每天的廚余垃圾有2桶,而現在只有半桶?!按蠖嗍遣巳~、果皮、蛋殼等,剩飯剩菜少了很多?!?/p>

劉太平表示,當客人取餐后剩飯較多時,酒店會主動提供打包盒。他說,酒店客房配有迷你冰箱,方便消費者保存食物。

餐盤變小了菜品變多了

“五一”期間,武漢光谷萬豪酒店2樓宴會廳舉辦了9場宴會。

據了解,宴會主要分為婚宴和會議用餐兩種形式,以擺臺圍桌為主,占酒店餐飲營業額的45%到50%。

針對餐飲浪費,萬豪酒店著重在菜單和菜品上下功夫。按照湖北傳統宴席10人份標準計算,一桌需上16道菜,經過不斷嘗試與改進,如今已經增加到20道。

萬豪酒店餐飲總監巢博表示,菜品雖然增加了,但一桌餐食總量不變,因為“每道菜的分量會相應減少”?!皬钠綍r的進餐統計發現,當客人的選擇性不多時,不合胃口的菜品就容易被浪費?!?/p>

為了更加貼合不同人群的口味和營養需求,“小份菜、多品種”被視為酒店菜單升級的關鍵理念。據悉,今年1月,萬豪酒店將餐盤全線更換,由10—11寸的餐盤變為8—9寸。

“不僅菜品數量增多了,出品質量也更好了,從口味上抓住消費者的胃才是減少浪費的絕招?!背膊┱f。(長江日報 記者劉克取 通訊員左玉梅 馬啟輝)

湖北省精神文明建設指導委員會辦公室主辦

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